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在日本下馆子,落座见“常识”

来源: 读者文摘 作者: 未知 时间: 2019-10-15 阅读: 次
  下馆子是件稀松平常的事,但在日本却有很多外人不知道的“常识”。日本人能一眼区分出你是不是外国人。
  我在读博士研究生一年级时,只申请到半额奖学金,加上有“走遍日本”的计划,就决定去打工。日本人闲暇时打工很常见,大学教授偶尔在加油站打个零工也不稀奇。我在距住处不远的一家高档餐馆当服务员,这才明白原来日本餐馆有那么多“常识”。
  日本人平时去的餐馆主要有三种:快餐店、居酒屋、和食餐馆。快餐店出售拉面、牛肉盖饭等;居酒屋有烧烤、凉菜、啤酒等;和食餐馆则供应正规的传统日本菜,这也是很多人“潇洒”一下的地方,环境很好,菜品精致,价格略高,只在下午5时至晚上11时营业。
  我打工的和食餐馆位于电车站附近一幢日式房屋内,大约200平方米。店内摆放着七八张4人桌和6人桌,有一个长长的吧台,还有4个可容纳10至15人的榻榻米包间。周末公司职员聚会和年底忘年会的时候包间使用率很高,其他日子都空着。这店说起来并不大,老板娘却说忙的时候可同时容纳120人就餐。我不太相信:120人?坐不下吧?
  第一天上班,下午5時左右陆续有客人进店。第一位客人是位西装革履、拎着公文包的上班族,我将他从门口引领到店内时,对让他坐到哪里有些为难:现在店内很空,可以让他坐4人桌,但一会儿来的客人多了,尤其是一次来4位顾客没座位时,老板会不会要求独占4人桌的顾客换到吧台?顾客会不会不同意而吵闹起来?正在犹豫间,我回头一看,那位客人已经自己坐到吧台了,还熟练地拿起水杯给自己泡茶。老板娘给他递上热毛巾后,走过来对我说:“一两个人来的顾客自己会主动选择吧台,而不是坐到4人桌去,这是日本人的‘常识’,你不用引导他们。”
  后来我观察,情况确实如此。日本的餐馆大都很小,基本都有吧台,一两个人的顾客主动选择落座吧台,这是日本人在狭小空间中共存的规矩。这个规矩能避免冲突,保持餐馆的和睦气氛,也能让商家最大化地接待客人,怪不得老板娘说能同时接待120人呢。如果外国人不知道这一点,单独就餐还径直走向大桌子,店内的日本人会立刻感觉异常。
  在日本,无论什么类型的餐馆都会放音乐。拉面店肯定放的是当下最流行的歌曲,居酒屋多数放的是怀旧老歌,和食店放的是日本演歌,以此烘托店内气氛。日本人进餐时也聊天,但声音大小也就是让对面人能听见的程度,自觉地不让说话声音超过店内音乐声。如果很多人就餐,难免碰杯时会引人注目,所以一般都坐在包间。和食店的服务员会在不打扰顾客的情况下为顾客添加茶水,但不会为顾客斟酒,因为日本人喝酒不劝酒,完全自己决定喝多喝少,同桌的人也不会相互劝酒。
  这些都是日本人下馆子的“常识”。如今,到日本旅游的外国游客越来越多,媒体刊载过有游客被日本餐馆拒绝入内的新闻。我想,如果游客提前了解日本餐馆的“常识”,就不会发生不愉快的事了。
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